I prodotti

Il viaggiatore attento e curioso si lascerà tentare con calma e con piacere dai sapori della cucina valdarnese basata da sempre su ingredienti semplici ed essenziali.

Descrizione

Qui nascono molti piatti della grande tradizione gastronomica toscana che tanto hanno contribuito alla cultura del buon mangiare, come già annotavano i cronisti del Seicento e del Settecento: la ribollita (minestra di pane, cavolo nero e fagioli) le pappardelle (al sugo di lepre, o d'anatra) la pappa al pomodoro (semplice e gustoso pancotto) la porchetta (con il tipico insaporimento di aglio e finocchio) l'arrosto girato (uno degli emblemi della cucina nostrale) e poi gli umidi, i rocchini di sedano, i crostini neri, i fegatelli, lo panzanella, i funghi, le polente, i formaggi pecorini.

I vini
Il Valdarno è terra d'elezione del Chianti, nella denominazione dei Colli Aretini, un vino brillante, dal colore rosso rubino, intenso e persistente all'odore, ricco di profumi di viola e ciliege, com' è caratteristico del vitigno Sangiovese; il sapore è armonico ed asciutto, leggermente tannico; sapido e di medio corpo, e dopo un'annata raggiungerà la sua compostezza e s'affinerà, diventando più morbido e vellutato.

Oggi, i risultati ottenuti sulle riviste e nei concorsi internazionali, confermano la straordinaria vocazione viticola del nostro territorio, ad esempio per gli Igt (indicazione geografica tipica) sia a base di sangiovese, sia da uvaggi innovativi con stagionatura in barrique. Ma non dimentichiamo che questa è terra d’elezione per il Chianti (docg), nella denominazione dei Colli Aretini. È un vino fresco e brioso nell’annata, già adatto per essere consumato a tutto pasto: brillante, dal colore rosso rubino, intenso e persistente all’odore e ricco di profumi di viola e ciliegie, come è caratteristico del vitigno Sangiovese. Il sapore è armonico e asciutto, leggermente tannico, sapido e di medio corpo. 

I formaggi dell'Ascione
Il pecorino toscano, tutelato dalla dop (denominazione di origine protetta), è un altro dei prodotti che meritano di essere conosciuti, assieme alla ricotta e al raveggiolo. 
Dai pascoli attorno a Terranuova e soprattutto lungo la fresca Valle dell’Ascione (tra Tasso e Campogialli) arriva un latte che si differenzia per il sapore e la ricchezza di sostanze nutritive ed aromatiche.

Il nostro pecorino si differenzia anche per un altro pregio, e cioè per la variabilità e per le mille sfumature che lo fanno diverso da pascolo a pascolo, da pastore a pastore: e che è motivo di piacere per il consumatore e per l’appassionato. È l’equilibrio tra latte, caglio, salatura e maturazione che costituisce la peculiarità e la tipicità di questo formaggio, che è al tempo stesso dolce e piccante, dal gusto saporito e dall’aroma delicato ma corposo. Prodotto sia a pasta tenera (pronto dopo venti giorni) o semidura (con invecchiamento di alcuni mesi), è un alimento completo sotto il profilo dietetico, soprattutto per l’elevato contenuto di proteine nobili. 

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Pagina aggiornata il 01/10/2024